麦芽糖酶基因MAL62的不同截断变体对面包酵母发酵性能的影响

• 作者: 宋海岩 张翠英 王金晓 肖冬光 褚凯文
• 来源期刊: 天津科技大学学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 面包酵母 麦芽糖酶 截断变体 发酵性能
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 食品与生物技术
• 页码范围: 6-12
• 页数: 7页
• 分类号: Q812
• 字数: 4454字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13364/j.issn.1672-6510.20180468

摘要

为了探究麦芽糖酶基因MAL62的不同截断变体对面包酵母发酵性能的影响,以面包酵母工业菌株BY-14基因组为模板,通过PCR获得编码麦芽糖酶的3种不同长度氨基酸的DNA序列,研究改造后菌株的发酵力、麦芽糖消耗速率及麦芽糖酶活力的变化,从而揭示编码麦芽糖酶的氨基酸与其功能之间的关系.结果表明:含有编码麦芽糖酶不同长度基因的面包酵母菌株的发酵力、麦芽糖消耗速率及麦芽糖酶活力均优于含有未改造的麦芽糖酶的重组菌株,说明敲除催化区域外的氨基酸不会影响面包酵母中麦芽糖酶的主要性能和面包酵母菌株的无糖面团发酵能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖冬光	工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	11	24	4.0	4.0
2	张翠英	工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	2	4	1.0	2.0
3	褚凯文	工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	1	0	0.0	0.0
4	宋海岩	工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	1	0	0.0	0.0
5	王金晓	工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	1	0	0.0	0.0