敲除MIG1同时过表达MAL62面包酵母的发酵性能

• 作者: 孙溪 张翠英 林雪 肖冬光
• 来源期刊: 天津科技大学学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 面包酵母 MAL62 MIG1 发酵性能 无糖面团
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 【食品与生物技术】
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: Q939.97
• 字数: 3956字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13364/j.issn.1672-6510.2014.03.001

摘要

以亲本面包酵母工业菌株 BY-14a 为对照，研究了敲除 MIG1同时过表达 MAL62面包酵母重组菌 BPM-M的发酵性能．实验结果表明：重组菌株 BPM-M 的麦芽糖酶活提高，麦芽糖利用速率较亲本菌株提高29.1%；葡萄糖阻遏减弱38.8%；无糖面团发酵力达到163.4,mL/(h·g)，较亲本菌株提高了50.6%．