白酒中总酯的测定

• 来源期刊: 安徽科技
• 学科: 工学
• 关键词: 总酯 氢氧化钠标准溶液 白酒 乙酸乙酯
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 页码范围: 40-41
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3
• 语种: 中文

摘要

酯为有机酸与醇类在酸性条件下经酯化作用而成,酒的香味在很大程度上与酯类的组成及含量有关,是构成酒香的主要物质. 白酒中,酯类成分极为复杂,主要是C_1?C_(14)的直链脂肪酸乙酯.乙酸乙酯浓时呈苹果、香蕉香,稀时呈梨和菠萝香;丁酸乙酯浓时呈不愉快味,略带臭,稀时呈兰姆酒香;己酸乙酯浓时呈辣味和臭味,稀时赋予白酒特殊的窑香;乳酸乙酯具有香不露头,增加酒质醇厚感的特性. 总之,酯类以乙酯类物质为主.乙酯类物质以乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯的量为最多,被誉为白酒的三类酯类.乙酯类物质在恰当的浓度下都具有芬芳的香味,是白酒呈香的主要成分,对酒香起着主导作用.用化学分析法测得的为总酯,常以乙酸乙酯计算.一般