一种新型的微生物多糖食品添加剂热凝胶

• 作者: 朱莉 詹晓北 韩杰
• 来源期刊: 冷饮与速冻食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 热凝胶 微生物多糖 水溶胶体
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 27-30,32
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4443字
• 语种: 中文

摘要

介绍了一种新型的微生物多糖热凝胶(Curdlan)及其来源、结构、性质及生产，通过将它与其它一些水溶胶体比较，说明了它的溶液性质、凝胶性质及其独特之处，同时论及了热凝胶的商业可获性及安全性，展望了其在食品及其它领域广泛的应用前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	詹晓北		8	110	7.0	8.0
2	韩杰		3	51	3.0	3.0
3	朱莉		6	44	4.0	6.0