近红外光谱透射法测定酱油的主要成分

• 作者: 于丽燕 方如明 陈斌
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 近红外光谱 酱油 检测
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 64-65
• 页数: 2页
• 分类号: TS207|TS264.2+1
• 字数: 2555字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2001.01.030

摘要

探讨了用近红外(NIR)光谱透射法快速检测酱油中总酸、氨基酸态氮和全氮3种组分的可行性。采用一阶导数来处理光学数据，分别选出5288cm－1、4863cm－1为总酸的特征波数，5747cm－1、8894cm－1为氨基酸态氮的特征波数，5677cm－1、8898cm－1为全氮的特征波数。经多元线性回归，其相关系数分别为0.98、0.99和0.9，标准误差分别为0.08、0.01和0.02。结果表明近红外光谱法可以满足酱油生产中理化指标所要求达到的测定精度。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方如明	江苏理工大学食品加工研究所	18	806	15.0	18.0
2	陈斌	江苏理工大学食品加工研究所	8	153	6.0	8.0
3	于丽燕	江苏理工大学食品加工研究所	1	23	1.0	1.0