一种优质的食用天然色素—萝卜红花色苷的性质研究一种优质的食用天然色素—萝卜红花色苷的性质研究

• 作者: 吕晓玲 张泽生 徐民良 武彦文
• 来源期刊: 天津轻工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 萝卜红色素 花色苷 稳定性
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3227字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6510.2001.01.006

摘要

从红心萝卜中提取、精制得到紫红色的萝卜红花色苷色素。色素易溶于水、甲醇、乙醇等极性溶剂；色素在pH值为1．0～6．0范围内保持稳定，呈鲜艳的红色；随pH值的升高色素的稳定性下降；温度对色素的稳定性影响显著，温度超过60 ℃时，色素的稳定性迅速降低；色素对日光照射敏感，连续照射25 d后色素的保留率为82 %；分别在－18 ℃、4 ℃、20 ℃、37 ℃下贮藏15周，色素几乎没有降解，表现出良好的贮藏稳定性。萝卜红花色苷在canola油中有较强的抗氧化性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕晓玲	天津轻工业学院食品工程系	11	478	9.0	11.0
2	张泽生	天津轻工业学院食品工程系	2	75	2.0	2.0
3	武彦文	天津轻工业学院食品工程系	4	240	3.0	4.0
4	徐民良	天津轻工业学院食品工程系	2	7	2.0	2.0