扬州莴苣的腌制工艺

• 作者: 汤先祥
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 莴苣 腌制 磕卤 并缸
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 科技多棱镜
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2081字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2001.01.007

摘要

本文从原料、收购、预处理、初腌、磕成卤、复腌、并缸及贮藏等方面详细介绍了扬州酱菜鲜莴苣的"二把盐法"传统腌制工艺,同时提出了成品成莴苣的质量标准和出率指标,简单介绍了咸莴苣的用途.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汤先祥		1	1	1.0	1.0