食品真空冷冻干燥研究

• 作者: 付西光 董英 马海乐
• 来源期刊: 江苏理工大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 食品 真空 冷冻 干燥
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 分类号: TS205
• 字数: 4333字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-7775.2001.04.005

摘要

真空冻干技术是干燥技术领域中科技含量高、涉及知识面广的一种技术，因其产品具有绿色、方便、保健功能，使该技术日受关注.文中阐述了冻干机理与工艺，通过真空冻干与热风干燥产品品质的比较，阐明冻干食品的特殊性，并从设备、工艺及特性三个方面指出真空冷冻干燥存在的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	付西光	江苏理工大学生物与环境工程学院	3	89	2.0	3.0
2	董英	江苏理工大学生物与环境工程学院	7	152	6.0	7.0
3	马海乐	江苏理工大学生物与环境工程学院	19	299	9.0	17.0