螺旋藻在冰淇淋中的应用研究

• 作者: 吕朋 曹立民
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 螺旋藻冰淇淋粘度膨胀率抗融性
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2570字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.02.015

摘要

螺旋藻添加于冰淇淋中，除赋予产品独特的风味和清新的色泽外，还能显著地提高混合料液的粘度以及冰淇淋的膨胀率和抗融化性能。较适宜的工艺条件为：添加量为0.5％；采用85℃，20s的高温短时杀菌；一级均质压力为40MPa，二级均质压力为5MPa；料液老化时间为4h。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹立民	青岛海洋大学食品工程系	9	83	4.0	9.0
2	吕朋	青岛海洋大学食品工程系	4	146	3.0	4.0