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摘要:
螺旋藻添加于冰淇淋中,除赋予产品独特的风味和清新的色泽外,还能显著地提高混合料液的粘度以及冰淇淋的膨胀率和抗融化性能。较适宜的工艺条件为:添加量为0.5%;采用85℃,20s的高温短时杀菌;一级均质压力为40MPa,二级均质压力为5MPa;料液老化时间为4h。
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文献信息
篇名 螺旋藻在冰淇淋中的应用研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 螺旋藻冰淇淋粘度膨胀率抗融性
年,卷(期) 2001,(2) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 43-45
页数 3页 分类号 TS2
字数 2570字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.02.015
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 曹立民 青岛海洋大学食品工程系 9 83 4.0 9.0
2 吕朋 青岛海洋大学食品工程系 4 146 3.0 4.0
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研究主题发展历程
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螺旋藻冰淇淋粘度膨胀率抗融性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
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200094
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