国产α-乙酰乳酸脱羧酶在啤酒生产中的应用

• 作者: 凌建华 吴建宁
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 α-乙酰乳酸脱羧酶
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 科技多棱镜
• 页码范围: 14-15
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1436字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2001.01.005

摘要

双乙酰的前驱物质是α-乙酰乳酸,在生产过程中添加α-乙酰乳酸脱羧酶可迅速降解α-乙酰乳酸,从而降低双乙酰含量,缩短发酵周期.通过两年来对进口和国产α-乙酰乳酸脱羧酶的试用比较,认为国产α-乙酰乳酸脱羧酶的使用效果完全可靠,能够替代进口同类酶制剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	凌建华		1	8	1.0	1.0
2	吴建宁		1	8	1.0	1.0