低盐稀态深层发酵法酿造酱油

• 作者: 杨正平
• 来源期刊: 山西食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 低盐稀态 发酵酱油 深层发酵
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 30,48
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1366字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2001.01.012

摘要

采用低盐稀态法酿造酱油,发酵周期适中,其产品味气、理化指标均优于低盐固态发酵酱油,接近高盐稀态发酵酱油.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨正平		5	33	2.0	5.0