利用啤酒酵母水解液酿造营养酱油

• 作者: 余凤琳 姚宏平 张金生 陶玉贵
• 来源期刊: 安徽机电学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酵母 自溶 酱油
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 39-43
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.21
• 字数: 3231字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0977.2001.03.009

摘要

利用经洗涤、NaHCO3和自溶处理后的啤酾废酵母自溶液为原料，研究酵母自溶液添加到成品曲中发酵酿制酱油的方法。试验结果表明，最佳自溶条件为：m（酵母泥）：m(H2O)=1:2,w(NaCL)=4%,起始pH为6。5自溶温度为50C，时间为48h酵母自溶液中氨基氮达5。60mg/ml.添加酵母水解液经发酵后的成品曲头油的氨基氮含量达8。12mg/ml,较CK（对照组）提高12%

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶玉贵	安徽机电学院生化工程系	6	67	5.0	6.0
2	姚宏平	安徽机电学院生化工程系	1	6	1.0	1.0
3	余凤琳	安徽机电学院生化工程系	1	6	1.0	1.0
4	张金生		1	6	1.0	1.0