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真空预冷技术在茶树菇冷藏保鲜上的应用研究
真空预冷技术在茶树菇冷藏保鲜上的应用研究
作者:
张映斌
石小琼
邓金星
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
茶树菇
真空预冷
塑料薄膜包装
保鲜
摘要:
本研究将真空预冷技术配合塑料薄膜袋包装应用于冷藏保鲜茶树菇的预处理,研究该技术对冷藏保鲜的辅助作用,并筛选出最佳预处理工艺条件.结果表明:采用真空室的真空度350/Torr,真空预冷终温0℃,真空预冷时间20min,进行真空预处理并配合塑料薄膜袋包装的茶树菇比一般的冷藏保鲜效果明显更好.表现在:冷藏十天不开伞、不干缩、表面膜不脱落、失重率减少7%,呼吸强度曲线明显下移,呼吸高峰推迟2d出现,峰值降低30%,vitC保存率提高20.5%.
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篇名
真空预冷技术在茶树菇冷藏保鲜上的应用研究
来源期刊
制冷学报
学科
工学
关键词
茶树菇
真空预冷
塑料薄膜包装
保鲜
年,卷(期)
2001,(3)
所属期刊栏目
研究论文
研究方向
页码范围
41-45
页数
5页
分类号
TS205
字数
2521字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.0253-4339.2001.03.007
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
石小琼
闽西职业大学食品研究所
4
73
2.0
4.0
2
邓金星
闽西职业大学食品研究所
3
73
2.0
3.0
3
张映斌
闽西职业大学食品研究所
2
29
1.0
2.0
传播情况
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节点文献
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真空预冷
塑料薄膜包装
保鲜
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
制冷学报
主办单位:
中国制冷学会
出版周期:
双月刊
ISSN:
0253-4339
CN:
11-2182/TB
开本:
大16开
出版地:
北京海淀区阜成路67号银都大厦10层
邮发代号:
892101
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
1936
总下载数(次)
0
总被引数(次)
21605
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