大豆多肽分子质量分布与苦味的确定

• 作者: 冯学武 邓勇
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆多肽 分子质量分布 苦味
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 工业技术
• 页码范围: 98-102
• 页数: 5页
• 分类号: TS214
• 字数: 3202字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-4333.2001.04.022

摘要

利用葡聚糖凝胶(Sephadex G 25)柱层析和高压液相色谱(HPLC)测定大豆多肽分子质量与水解度以及分子质量与苦味之间的关系。试验结果表明，随着水解度的增加，大豆蛋白水解物分子质量变小，当水解度约为25%时，其分子质量绝大多数在500～1000u之间。分子质量为500～1000u的大豆多肽苦味较强。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓勇	中国农业大学食品学院	13	336	6.0	13.0
2	冯学武	中国农业大学食品学院	1	98	1.0	1.0