双酶法生产低苦味大豆多肽研究

• 作者: 吴建中 宁正祥 杨晓泉 赵谋明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 酶水解 苦味肽
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 2951字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.04.013

摘要

研究了Protamex酶对大豆蛋白的有限水解作用,分析了酶加量、pH、温度、底物浓度、反应时间等因素对大豆蛋白酶水解的影响,确定了Protamex酶水解大豆蛋白的较佳条件范围;同时研究了不同浓度的Flavourzyme酶对大豆多肽的水解作用及对大豆多肽风味的影响,提出了采用Protamex酶和Flavourzyme酶双酶法分步酶解工艺来生产低苦味大豆多肽的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学食品与生物工程学院	348	4644	34.0	49.0
2	赵谋明	华南理工大学食品与生物工程学院	572	7648	40.0	56.0
3	宁正祥	华南理工大学食品与生物工程学院	267	4523	38.0	52.0
4	吴建中	华南理工大学食品与生物工程学院	4	213	4.0	4.0