双酶水解制备大豆玉米活性多肽的研究

• 作者: 孟建彪 宫关 张鹏 牟明峰 高云
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆蛋白 玉米蛋白 双酶水解 多肽
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 3986-3988
• 分类号: S509.9
• 字数: 2991字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.07.054

摘要

[目的]研究双酶水解大豆玉米分离蛋白以制备大豆玉米活性多肽的最佳试验条件.[方法]以大豆蛋白和玉米蛋白为主要原料,配制不同浓度的大豆玉米分离蛋白溶液,经预处理后,分别用风味蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶水解,通过测定水解度和酶活力,确定试验用酶.并将所选酶按一定比例两两混合,采用正交试验确定双酶水解的最佳条件.[结果]最佳水解条件为大豆玉米分离蛋白溶液浓度2％,风味蛋白酶与复合蛋白酶的比例1:1,pH 7.0,水解时间8h；在该条件下,大豆玉米分离蛋白的水解度可达75.14％.[结论]该研究为大豆玉米活性多肽的开发与应用奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高云	辽宁科技大学化学工程学院	62	239	8.0	12.0
2	张鹏	辽宁科技大学化学工程学院	9	7	2.0	2.0
3	牟明峰	辽宁科技大学化学工程学院	2	5	2.0	2.0
4	宫关	辽宁科技大学化学工程学院	2	5	2.0	2.0
5	孟建彪	辽宁科技大学化学工程学院	1	3	1.0	1.0