双酶水解法制备大豆多肽的研究

• 作者: 张洪 赵东海 黄建韶
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 酶解 大豆多肽
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 3964-3966
• 页数: 3页
• 分类号: TQ28
• 字数: 3145字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.08.145

摘要

[目的]研究酶解法制备微苦大豆多肽的新方法,为其在食品和药品领域的广泛应用提供参考.[方法]选择Alcalase 蛋白酶和Flavourzyme酶对大豆分离蛋白进行分步水解.采用单因素分析法和正交试验设计,研究pH值、温度、酶浓度和底物浓度等因素对Alcalase 蛋白酶水解效果的影响,确定其最佳的水解条件.并且,对Flavourzyme酶的脱苦作用进行了研究.[结果]Alcalase蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳水解条件是pH值8.0,温度60 ℃,酶浓度1 000 U/g、底物浓度3%,水解时间2 h,此时的大豆分离蛋白水解度可达46.13%.Flavourzyme酶可明显降低大豆多肽的苦味.[结论]采用Alcalase 蛋白酶和Flavourzyme酶分步酶解法制备的大豆多肽无明显苦味,可被广泛应用于食品生产中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵东海	湖南文理学院生命科学学院	43	531	10.0	22.0
2	黄建韶	湖南文理学院生命科学学院	22	284	8.0	16.0
3	张洪	湖南文理学院生命科学学院	10	242	7.0	10.0