双酶水解降低大豆寡肽苦味研究

• 作者: 梁歧 陶红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 关键词: 单酶水解 双酶水解 大豆寡肽 苦味
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 农产品加工理论与技术
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 字数: 2251字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.z1.008

摘要

大豆寡肽具有多种生理功能,是一种优良的蛋白质源.但大豆寡肽的苦味限制了大豆寡肽在食品中的应用.本论文分别利用单一酶Pro-matex和双酶Promatex-Flavourzyme对大豆分离蛋白进行水解制备大豆寡肽,讨论在相同水解度条件下,水解方法对大豆寡肽溶液苦味的影响.结果表明:采用双酶Promatex-Flavourzyme生产大豆寡肽,苦味大大降低,生产周期明显缩短.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶红	长春市西安大路175号解放军军需大学军需工程系	1	0	0.0	0.0
2	梁歧	长春市西安大路175号解放军军需大学军需工程系	1	0	0.0	0.0