蛋白酶水解低温豆粕制备大豆寡肽的研究

• 作者: 夏宁 迟玉杰 高媛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆寡肽 寡肽 低温豆粕
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 171-172,175
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2311字
• 语种: 中文

摘要

以低温豆粕为原料,利用复合酶法水解蛋白质制备大豆寡肽.通过测定不同蛋白酶对蛋白质水解后的蛋白质转化率和水解度,并综合生产成本、实验条件等因素,确定最优蛋白酶种类以及最优水解条件.得到蛋白酶Ⅰ的最优水解条件为:[S]=7%,E/S=4%(w/w),在pH=8.5,T=65℃条件下,水解3h;蛋白酶Ⅱ的最优水解条件为:pH=6.0,T=50℃,加入0.2%(m/v)EDTA,蛋白酶Ⅱ用量为8000u/g蛋白,水解2h.而后对水解物的水解度(DH)进行测定,并计算大豆肽平均肽链长度(PCL),得出PCL在2～7间,水解物为大豆蛋白寡肽混合物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏宁	教育部大豆生物学重点实验室东北农业大学食品学院	1	15	1.0	1.0
2	高媛	教育部大豆生物学重点实验室东北农业大学食品学院	1	15	1.0	1.0
3	迟玉杰	教育部大豆生物学重点实验室东北农业大学食品学院	2	20	2.0	2.0