不同菌种比例和温度对发酵酸奶的影响

• 作者: 杜少平 杨冠东 翁照南 蔡丽萍
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 嗜热链球菌 保加利亚乳酸杆菌 酸奶
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 实验报告
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: TS252
• 字数: 2264字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2001.01.023

摘要

通过不同配比的混合菌种和不同温度对发酵酸奶影响的研究,获得了发酵酸奶的最佳菌种比例(嗜热链球菌:保加利亚乳酸杆菌=4:1)和最佳发酵温度(40℃～45℃),为指导酸奶生产提供了依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜少平		21	89	7.0	8.0
2	杨冠东		29	136	7.0	10.0
3	翁照南		3	48	3.0	3.0
4	蔡丽萍		1	14	1.0	1.0