不同混生模式对酸奶发酵剂球秆菌比例的影响

• 作者: 李艾黎 邓凯波 霍贵成
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶菌株 混生模式 球杆菌比例
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 201-202,206
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文

摘要

目的:探讨了酸奶菌株的混合发酵特性及最佳的混合模式.方法:在2.5L罐中观察不同发酵温度、pH、接种比例和接种时段对德氏乳杆菌保加利亚亚种KLDS 1.9201和唾液链球菌嗜热亚种KLDS 3.021混合培养的影响.结果:不同的混生模式均关系到酸奶菌株之间共生的问题.培养条件为42℃和pH6.2,接种比例为KLDS 1.9201:KLDS3.0201=2:1,或是KLDS 3.0201推迟2h接种,将有利于发酵剂菌株混合培养时的球杆菌比例平衡.结论:不同的混生模式是促进酸奶混合菌株协同生长的重要前提.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍贵成	乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	30	369	12.0	18.0
2	邓凯波	乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	3	23	2.0	3.0
3	李艾黎	乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	7	33	3.0	5.0