灵芝米酒的制作工艺与发酵条件研究

• 作者: 何佳 田娟 赵启美 赵顺才
• 来源期刊: 河南农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 灵芝 糯米 发酵
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 分类号: S567.3
• 字数: 2922字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2340.2001.01.013

摘要

研究了利用灵芝菌丝体发酵液、酒曲、糯米共同发酵生产灵芝米酒的生产工艺及发酵条件.结果表明：在经过处理的糯米中，接入灵芝菌丝体发酵液和Ⅰ号酒曲混和发酵，至第3 d加入糯米重量20%的水分，发酵1周后过滤，可得色香味美的灵芝米酒.与对照相比，所含人体必需氨基酸提高18.4%．

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵启美		13	103	6.0	10.0
2	何佳		19	129	7.0	11.0
3	田娟		7	41	4.0	6.0
4	赵顺才		4	50	3.0	4.0