玉米挤压膨化机理的研究

• 作者: 任运宏 张秀玲 徐松滨 肖志刚
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压膨化 糊化 降解 淀粉脂络合物
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.4
• 字数: 1845字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2001.02.006

摘要

本文以经过挤压膨化后的玉米为研究对象，在膨化倍数、碘蓝值、α－化度、还原能力等指标上进行对照试验，得出结论：玉米经过挤压膨化后，淀粉粒解体，糊精和还原糖增加，蛋白质变性，氨基酸和缩氨酸含量增加，脂肪减少，水溶性成分增加。从而为挤压膨化技术在玉米深加工领域中的应用提供了理论依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张秀玲	东北农业大学食品学院	91	690	13.0	22.0
2	肖志刚	东北农业大学食品学院	84	632	15.0	19.0
3	任运宏	东北农业大学食品学院	29	369	12.0	19.0
4	徐松滨	东北农业大学食品学院	2	68	2.0	2.0