玉米胚挤压膨化预处理浸油微观机理研究

• 作者: 李宏军 申德超
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米胚芽 挤压膨化 浸油 微观机理
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 57-58,61
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2292字
• 语种: 中文

摘要

应用植物显微技术,通过石蜡切片观察,对用于浸油的玉米胚挤压膨化预处理工艺的微观机理进行了探讨,结果表明,挤压膨化物比轧坯和预轧样浸提时间缩短、残油率低,主要是因为挤压膨化后油料细胞壁破坏较彻底,油脂有明显的聚集现象,以及水分瞬间汽化后形成大量的毛细孔道所造成的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申德超		80	450	11.0	15.0
2	李宏军		63	168	6.0	8.0