加工工艺对不同茶类主要生化成分的影响

• 作者: 杨伟丽 肖文军 邓克尼
• 来源期刊: 湖南农业大学学报(自然科学版)
• 学科: 农学
• 关键词: 茶 加工工艺 生化成分
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 饮料科学
• 页码范围: 384-386
• 页数: 3页
• 分类号: S571.7
• 字数: 3787字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-1032.2001.05.016

摘要

为探明加工工艺对不同茶类主要生化成分的影响,采用相同鲜叶原料,同时加工成六类茶样,分别测定其主要成分的含量.结果表明,水浸出物、茶多酚和儿茶素总量以绿茶中最高,红茶中最低.氨基酸、黄酮和水溶性碳水化合物,则以白茶中含量最多,红茶中最少.这些差异与加工过程中影响生化成分变化的机制有关.认为以茶多酚的氧化程度作为中国茶叶分类的依据比较合理.为有效利用茶叶中的营养、保健成分,饮用白茶和绿茶最好,红茶不及青茶(乌龙茶)和黄茶;若加工液体茶饮料,采用各类茶的在制品为原料最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨伟丽	湖南农业大学食品科学技术学院	57	1624	24.0	39.0
2	肖文军	湖南农业大学食品科学技术学院	114	1677	21.0	36.0
3	邓克尼	湖南农业大学食品科学技术学院	9	248	7.0	9.0