香气提取方法对绿茶主要生化成分的影响

• 作者: 任春梅 施兆鹏 朱旗
• 来源期刊: 湖南农业大学学报(自然科学版)
• 学科: 农学
• 关键词: 茶叶香气 提取方法 生化成分 感官审评
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 茶叶科学
• 页码范围: 292-294
• 页数: 3页
• 分类号: S571.101|TS272.5+1
• 字数: 2367字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-1032.2001.04.013

摘要

分别对同时蒸馏萃取法(SDE法)、顶空吸附法(HSA法)和减压蒸馏萃取法(VDE法)提取绿茶香气后茶汤的主要生化成分进行了分析研究.结果表明:香气提取方法不同程度地影响绿茶和速溶绿茶主要生化成分的含量,其中SDE法和HSA 法的影响较大,SDE法引起儿茶素异构和降解,HSA 法影响可溶性单糖和游离氨基酸的含量,但VDE法对绿茶主要生化成分的影响较小.感官审评结果也表明:经SDE法提取香气后的茶汤已完全没有原茶的滋味,其次是HSA 法,而VDE法提取香气后的茶汤尚有茶的滋味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任春梅	湖南农业大学理学院	51	911	18.0	29.0
2	施兆鹏	湖南农业大学食品科学技术学院	84	2300	28.0	45.0
3	朱旗	湖南农业大学食品科学技术学院	67	880	16.0	27.0