古蔺牛皮茶主要生化成分分析及绿茶品质初探

• 作者: 唐茜 李翃舸 谢文钢 韩楠 黄福涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 古蔺牛皮茶 生化成分 绿茶品质
• 年，卷（期）: 2014,（22）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 343-348
• 分类号: TS272
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.22.067

摘要

根据植物学特征,将具代表性的四川古蔺牛皮茶茶树分为8种(Ⅰ～Ⅷ)类型,测试了其茶鲜叶中主要生化成分含量,并对所制烘青绿茶品质进行评审.结果表明,古蔺牛皮茶鲜叶中生化成分含量较丰富,游离氨基酸总量为1.73％±0.02％～4.96％±0.11％,茶多酚含量为19.04％±0.42％～36.57％±0.57％,咖啡碱含量为3.28％±0.03％～5.22％±0.04％,水浸出物含量为37.46％±0.09％～47.79％±0.37％,儿茶素总量为(104.73±4.44)～(194.60±8.52)mg/g.其中V类的咖啡碱含量达5.22％±0.04％,为高咖啡碱材料,同时其茶多酚含量为36.57％±0.57％及EGCG含量为(82.80±1.05)mg,Ⅱ类游离氨基酸总量最高,为4.96％±0.11％为氨基酸含量较高的育种材料,可从中选育功能成分含量较高的茶树品种.结合主要生化成分含量、酚/氨值及儿茶素组分等可推论,V类适制红茶,Ⅱ类类制绿茶品质最优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐茜	四川农业大学园艺学院	83	794	17.0	23.0
2	黄福涛	四川农业大学园艺学院	6	16	3.0	3.0
3	李翃舸	四川农业大学园艺学院	2	12	1.0	2.0
4	韩楠	四川农业大学园艺学院	6	63	5.0	6.0
5	谢文钢	四川农业大学园艺学院	13	59	3.0	7.0