清香型乌龙茶品质形成过程主要生化成分的动态变化规律

• 作者: 尤志明 张应根 王振康 邬龄盛 陈林 陈键
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 化学
• 关键词: 乌龙茶 品质 生化成分 模式识别
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 园艺科学
• 页码范围: 857-862
• 分类号: TS272.7|O657.7+2
• 字数: 3657字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0384.2012.08.015

摘要

分别选用铁观音、黄棪、金观音和黄观音春茶新梢为供试材料,对其新梢不同生育阶段及清香型乌龙茶制作过程中的水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖等与茶叶滋味品质密切相关的主要生化成分进行检测分析.结果表明,低“酚氨比”和高咖啡碱为茶树品种幼嫩新梢的主要特征；当其萌长至中、小开面2～4叶时,除可溶性糖有明显增加外,其他生化成分均呈下降趋势.在茶树新梢生育过程中各主要(或主体)生化成分的动态变化较清香型乌龙茶制作工艺的影响更为明显.各品种茶样滋味品质相关成分测定结果经数据标准化预处理后,再行相似度分析(夹角余弦)、聚类分析(欧氏距离-近邻法)和主成分分析均可获得较为一致的可视化模式识别结果.在茶树新梢生育过程中,各茶样主要生化成分的化学模式存在较大差异,而清香型乌龙茶在制品则可按品种相互区分.