栗香绿茶香气萃取方法优化及其芳香成分分析

• 作者: 尹洪旭 杨艳芹 姚月凤 张铭铭 王家勤 江用文 袁海波
• 学科: 农学
• 关键词: 绿茶 板栗香型 挥发性成分 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱
• 年，卷（期）: 2022,（5）
• 页码范围: 518-526
• 页数: 8页
• 分类号: TS272.5+1,O657.63
• 语种: 中文

摘要

以14个具典型栗香特征和2个甜香特征的绿茶茶样为研究对象，比较了固相微萃取头种类、萃取温度、萃取时间及电解质浓度对栗香香气物质种类和总量的影响，探索萃取栗香绿茶香气物质的适宜条件，并开展栗香绿茶的特征峰分析。结果表明，采用DVB/CAR/PDMS固相微萃取头，在50℃下吸附50min，电解质浓度控制为1~3mg·mL-1时，能达到最佳的吸附效果；在该条件下，共检测出171种挥发性化合物，筛选出30个峰为栗香绿茶的共有特征峰，其中醇类5种、烯烃类4种，烷烃类7种，且各色谱峰相对峰面积的RSD≤5.0%，显示其具有较好的重复性。通过夹角余弦法和相关系数法进行相似度分析，证实栗香特征峰具有较好的解释能力。