干燥方式对不同品种茶树花主要生化成分的影响

• 作者: 曾亮 王杰 田小军 罗理勇 邓宇杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶树花 生化成分 热风干燥 真空冷冻干燥
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 356-360,364
• 页数: 6页
• 分类号: TS272
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.07.060

摘要

以重庆地区常见的六个品种的茶树鲜花为样品,采用热风干燥和真空冷冻干燥两种干燥方式处理,比较干燥后各个品种茶树花生化成分含量的差异.结果显示:四川群体品种的茶树花经热风干燥和真空冷冻干燥处理后,在总酚、总儿茶素等关键活性物质的含量上均显著高于其他品种;且其经热风干燥后的含量显著高于冷冻干燥,分别为(108.33±5.97) mg/g和(39.84±2.79) mg/g,具有较高的抗氧化、抗增殖等保健潜力.热风干燥的福鼎大白的咖啡碱含量较低,为(2.43 ±0.17) mg/g,同时酚类物质含量较高,适合用来开发低咖啡碱产品.干燥方式对茶树花生化成分含量影响显著,经热风干燥的茶树花的总酚和总儿茶素含量更高,经真空冷冻干燥的茶树花则可以保留更多的黄酮和咖啡碱.综上所述,四川群体品种与福鼎大白的开发潜力更大,而最佳的干燥方式则要根据对目标生化成分含量的具体要求来确定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾亮	西南大学食品科学学院	57	488	12.0	19.0
5	罗理勇	西南大学食品科学学院	35	307	11.0	15.0
9	田小军	西南大学食品科学学院	6	32	4.0	5.0
10	王杰	西南大学食品科学学院	8	35	3.0	5.0
11	邓宇杰	西南大学食品科学学院	3	17	2.0	3.0