测定啤酒TBA值以初步建立啤酒风味稳定性监测体系

• 作者: 王成
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒分析 测定 跟踪监测 啤酒风味稳定性 监控体系 羰基化合物 啤酒老化 变化率 半成品 老化味
• 年，卷（期）: 2001,（12）
• 页码范围: 24-25
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

[概述]随着消费者对啤酒风味要求的不断提高,对该方面的研究不断深入,其中 TBA 法测定啤酒中羰基化合物,已为大多数啤酒分析工作者所接受。本人参加风味稳定性培训班后,对本厂生产的啤酒进行了四个月的跟踪监测,认为 TBA 法测定啤酒羰基化合物建立半成品、成品风味监控体系的雏形,可以把啤酒生产中后期的风味变化具体量化,更好地指导生产和工艺的改进。

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1	王成	安徽华润啤酒有限公司蚌埠分公司检测中心	1	0	0.0	0.0