Lager啤酒的挥发性酒花风味物质与酒花品种的关系

• 作者: 林艳 黄树丽
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 酒花 风味 色谱法 分析
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（12）
• 页码范围: 45-52
• 页数: 8页
• 分类号: TS262.5

摘要

[概述]单一酒花品种酿造的一系列 lager 啤酒通过萃取法和气质联用进行分析,每一种酒花品种都赋予啤酒少量特有的风味,最重要的是,每一种酒花化合物浓度和化合物类型在不同啤酒中表现出显著的差异。