努格特啤酒花挥发性成分的气相色谱-质谱分析

• 作者: 刘玉梅 李帅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 努格特啤酒花 挥发性成分 顶空固相微萃取(HS-SPME) 水蒸气蒸馏(SD) 气相色谱-质谱联用(GC-MS)
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 279-285,289
• 分类号: TS261.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.03.045

摘要

采用气相色谱-质谱联用(Gas chromatography-Mass spectrometer,GC-MS)方法,谱库检索结合保留指数(retention index,RI)定性,比较了顶空固相微萃取(Headspace-solid phase microextraction,HS-SPME)和水蒸气蒸馏法(Steam distillation,SD)得到的国产努格特啤酒花的挥发性成分,同时采用峰面积归一化法对各成分进行定量,并与美国原产地该酒花的主要挥发性风味成分进行对照.结果表明,两种方法检测的挥发性成分存在较大差异.HS-SPME法定性了106个挥发性成分,相对含量为99.11％,而SD法仅定性88个成分,相对含量为94.38％.努格特啤酒花的挥发性成分以碳氢化合物(包括萜烯类化合物)为主,其次为酯类化合物和醇类化合物;含有的主要风味成分有β-蒎烯、β-香叶烯、反式-石竹烯、α-律草烯和L-芳樟醇等,且上述指标均与美国原产地该啤酒花品种的主要挥发性风味成分含量范围一致或接近,表明引种后的努格特啤酒花基本上保持了原产地品种的风味成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉梅	新疆大学化学化工学院	76	678	13.0	22.0
2	李帅	新疆大学化学化工学院	17	107	5.0	10.0