非预热性碑酒保质期浅议

• 作者: 徐白云
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 保质期 纯生啤酒 热性 不同温度 生物稳定性 巴氏杀菌 贮存温度 变化规律 生物混浊 相关指标
• 年，卷（期）: 2001,（12）
• 页码范围: 61-61
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

[概述]通过对非预热性啤酒保质期的测定,以了解非预热性啤酒在不同温度下各项指际的变化规律,以保证相关指标在保质期内得到有效地控制。非预热性啤酒即未经巴氏杀菌的啤酒,如纯生啤酒、桶啤、扎啤等。一般啤酒通过加热后,会形成一些不利于啤酒口味的物质,而非预热性啤酒则比较容易保存啤酒的原始风味。但这种啤酒生物稳定性较差,容易出现生物混浊,保质期较短。其保质期长短和贮存温度有关,测试数据如表1: