浅谈酯类物质与啤酒质量

• 作者: 霍爱明
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒风味 啤酒质量 酯类物质 啤酒品质 发酵副产物 形成机理 发酵过程控制 渗透性 酰基辅酶 酯含量
• 年，卷（期）: 2001,（11）
• 页码范围: 48-48
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

酯类是啤酒发酵副产物之一,在啤酒中含量虽少,但因为它们具有强烈渗透性的水果香味,对啤酒风味影响却很大。控制啤酒中适当的酯含量对提高啤酒品质是至关重要的。1.酯类物质的形成啤酒中绝大部分酯类是在发酵过程中形成的,它的形成与酵母的类酯代谢相关。形成机理如下:酰基辅酶A+醇类→酯类+辅酶A

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1	霍爱明		4	0	0.0	0.0