提高小麦啤酒保质期的工艺探讨

• 作者: 张辉
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦啤酒 保质期 蛋白质含量 小麦芽 冷稳定性 蛋白质分解 高分子蛋白质 休止时间 非生物稳定性 糖化
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（10）
• 页码范围: 38-38
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

在过去的一年里,“小麦啤酒”风靡市场,下面就如何提高小麦啤酒保质期发表一点自己的看法:小麦啤酒由于含有较高的蛋白质,其稳定性尤其冷稳定性较差,在酿制小麦啤酒过程中,应从以下几个方面注意:1、由于小麦芽蛋白质含量高,在糖化阶段应加强蛋白质分解,从蛋白质休止时间、温度、醪液 PH

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1	张辉		1	0	0.0	0.0