蛋白酶在啤酒生产中的应用

• 作者: 雷德志 夏福伟
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白酶 啤酒生产 复合酶 降低生产成本 麦芽 生产试验 酶制剂 理化指标 合理使用 啤酒厂
• 年，卷（期）: 2001,（10）
• 页码范围: 59
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

我公司为降低生产成本,尽快使用完原昆明啤酒厂遗留下质量很差的麦芽(以下称昆麦芽),决定生产10°P白龙潭啤酒时,采用蛋白酶配合适当的酶制剂以代替啤酒复合酶来提高昆麦芽和辅料比例。通过大生产试验,合理使用啤酒蛋白酶,完全可满足生产需要,大幅度降低了生产成本。