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鱼鲜酱油稀发酵中的糖量变化及其对曲霉活动的影响
鱼鲜酱油稀发酵中的糖量变化及其对曲霉活动的影响
作者:
朱碧英
毋瑾超
胡锡钢
陈全震
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
鱼鲜酱油
粗淀粉
曲霉活细胞数
摘要:
在鱼鲜酱油的酿制中,研究鱼鲜酱油稀发酵中的糖量变化及其与曲霉生长活动的关系,对比了在发酵后期向发酵液中加入与不加入糖化液对曲霉生长活动和发酵效果的影响.结果表明,鱼鲜酱油稀发酵过程中仅消耗了以粗淀粉形式出现的糖量,在35℃下,开始发酵的第1天至第4天为曲霉生长繁殖的高峰期,到第 13天曲霉活细胞数达到最大值,此后则开始衰退.第4天至第10天为糖量消耗高峰期.而在发酵后期(第19天)添加糖化液,在32℃下发酵,可促使曲霉细胞二次活动高潮的形成,并使最终产品的无盐可溶性固形物、全氮及各项感官指标均优于未加糖组.
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期刊文献
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数
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(/年)
文献信息
篇名
鱼鲜酱油稀发酵中的糖量变化及其对曲霉活动的影响
来源期刊
东海海洋
学科
工学
关键词
鱼鲜酱油
粗淀粉
曲霉活细胞数
年,卷(期)
2002,(3)
所属期刊栏目
研究方向
页码范围
57-61
页数
5页
分类号
TS201.3|TS264.2+1
字数
2625字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-909X.2002.03.008
五维指标
传播情况
被引次数趋势
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献
(3)
共引文献
(8)
参考文献
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2002(0)
参考文献(0)
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研究主题发展历程
节点文献
鱼鲜酱油
粗淀粉
曲霉活细胞数
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
海洋学研究
主办单位:
中国海洋学会
国家海洋局第二海洋研究所
浙江省海洋学会
出版周期:
季刊
ISSN:
1001-909X
CN:
33-1330/P
开本:
16开
出版地:
杭州保俶北路36号
邮发代号:
创刊时间:
1983
语种:
chi
出版文献量(篇)
1062
总下载数(次)
0
总被引数(次)
9180
相关基金
国家海洋局青年海洋科学基金
英文译名:
theYouthScientistFoundationoftheStateOceanicAdministrationofChina
官方网址:
http://219.238.201.6/scie-tech/index.html
项目类型:
学科类型:
期刊文献
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