酱油曲霉发酵芝麻饼粕的条件优化

• 作者: 董英 邵元龙
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芝麻饼粕 发酵 优化 抗氧化活性 酱油曲霉
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 192-196
• 分类号: TQ92
• 字数: 3331字
• 语种: 中文

摘要

采用响应面泫对酱油曲霉固体发酵芝麻饼粕提高抗氧化能力的条件进行优化.通过Plackett-Burman设计法,评价麦芽糖、葡萄糖、蔗糖、果糖、麦麸、玉米浆、酵母膏和硫酸铵8个因素对清除DPPH自由基能力的影响.筛选出麦麸、葡萄糖和硫酸铵为影响芝麻饼粕发酵提取物抗氧化活性的3个显著因素,然后采用中心组合试验设计和响应面分析法,对3个关键因素进行优化.优化的发酵条件为:葡萄糖、硫酸铵和麦麸添加量分别为1.87%、1.54%和2.55%.在该实验条件下,DPPH自由基清除活性为80.26%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董英	江苏大学食品与生物工程学院	244	2574	26.0	38.0
2	邵元龙	江苏大学食品与生物工程学院	8	30	3.0	5.0