酱油色、香、味、体及其影响因素的分析

• 作者: 张建华
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 风味 影响因素 分析
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 科技多棱镜
• 页码范围: 12-14,18
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3963字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2002.02.005

摘要

酱油的色、香、味、体是评价酱油质量的主要指标.本文就酱油色、香、味、体的形成机理分析其影响因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建华		2	17	1.0	2.0