茶多酚氧化实验研究

• 作者: 李立祥
• 来源期刊: 南京农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 儿茶素 酸性氧化 茶色素 茶黄素
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 页码范围: 101-104
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.52
• 字数: 2901字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-2030.2002.02.024

摘要

进行茶多酚酶(PPO)促氧化、碱性氧化、酸性氧化试验,结果发现:茶多酚在3种氧化条件下均可氧化并形成茶黄素(TFs);酶促氧化形成茶黄素的含量比化学氧化形成量低.在双液相体系中茶多酚进行碱性氧化和酸性氧化,茶黄素形成量较接近.并就儿茶素氧化方法对茶色素制取的影响进行了讨论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李立祥	安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室	28	420	14.0	20.0