色米的营养功能特点及相应加工技术研究(综述)

• 作者: 张名位 郭宝江
• 来源期刊: 上海农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 色米 营养特点 保健功能 加工技术
• 年，卷（期）: 2002,（z1）
• 所属期刊栏目: 稻米营养学与产品加工研究
• 页码范围: 18-24
• 页数: 7页
• 分类号: S511.092|R151.3
• 字数: 6777字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-3924.2002.z1.005

摘要

概述了色米的营养功能特点及与之相应的加工技术.色米富含黄酮、类黄酮、膳食纤维及多种不饱和脂肪酸,与普通白米相比,蛋白质较丰富,必需氨基酸比例较高,微量元素铁、锌、硒及VB1、VB2和VA、VE含量较高.功能评价试验证明,色米具有清除活性氧自由基,延缓衰老,改善营养性贫血,增强免疫力,抗动脉粥样硬化,抗应激反应和镇静作用等保健功能.在其加工利用中,可根据其营养功能特点配套选用发芽技术、挤压膨化技术、酶技术与发酵技术及超微粉碎等其它现代食品加工新技术,以充分保留和提高其营养成分与保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张名位	广东省农业科学院农业部黑色食品研究重点开放实验室	109	2102	27.0	41.0
2	郭宝江	华南师范大学生命科学学院	80	2291	27.0	44.0