鸡肉蛋白水解液的研究

• 作者: 刘忠华 姚秀玲 曹东旭 蒲凌龙 陈惠娟
• 来源期刊: 天津轻工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白酶 双酶水解 鸡肉蛋白 水解液
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 2798字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6510.2002.03.004

摘要

用酶水解鸡肉,通过单因素实验确定胰蛋白酶①、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰酶②、胃蛋白酶水解鸡肉的最适条件,并确定在它们的最适条件下,胰蛋白酶和木瓜蛋白酶是单酶水解较好的酶.在双酶水解中,发现胰蛋白酶①与酸性蛋白酶在各自最适条件下组合水解鸡肉水解率最高,进一步确定双酶水解的条件为胰蛋白酶先在50℃,pH8.5,加酶量4 000 U/g蛋白质,固液比1:4,水解3 h,后酸性蛋白酶在45℃,pH2.5,加酶量4 000 U/g蛋白质水解2 h.在这种组合下酶解,水解产物的水解度为40.5%,蛋白回收率为81.0%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹东旭	天津科技大学食品科学与生物工程学院	25	516	12.0	22.0
2	姚秀玲	天津科技大学食品科学与生物工程学院	15	488	9.0	15.0
3	陈惠娟	天津科技大学食品科学与生物工程学院	1	36	1.0	1.0
4	刘忠华	天津科技大学食品科学与生物工程学院	1	36	1.0	1.0
5	蒲凌龙	天津科技大学食品科学与生物工程学院	3	53	3.0	3.0