功能性鸡肉蛋白食品加工性能研究

• 作者: 张立彦 李作为 芮汉明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡肉 功能蛋白 食品加工性能
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 146-149
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文

摘要

利用复合蛋白酶水解鸡肉,获得一系列不同水解时间下的功能鸡肉蛋白,测定各功能鸡肉蛋白的食品加工特性.结果表明:鸡肉轻度水解蛋白具有一定的乳化性、起泡性、吸油性以及吸水性等功能特性,且水解时间为2～4h得到的功能鸡肉蛋白的各项功能特性较强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	芮汉明	华南理工大学轻工与食品学院	163	2113	25.0	35.0
2	张立彦	华南理工大学轻工与食品学院	104	923	17.0	25.0
3	李作为	广东轻工职业技术学院食品与生物工程系	27	189	8.0	13.0