采用二次回归法确定鸡肉蛋白酶法水解条件

• 作者: 任迪峰 卢晓蕊 欧阳杰 马国刚 鲁军
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡肉蛋白 酶水解 模型 优化
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 85-87
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2059字
• 语种: 中文

摘要

以新鲜鸡肉作为蛋白质底物进行水解,考察了温度、时间、加酶量、pH值4个因素对鸡肉蛋白水解的影响.确定了水解鸡肉蛋白适宜的酶制剂为木瓜蛋白酶,通过单因素实验,讨论了各因素的较佳反应范围.最后对酶解条件进行优化,采用响应曲面(RSM)法,先建立数学模型,然后回归分析、模型评价,最终确定较佳酶解条件为:pH7.8、加酶量2.2%、温度48.7℃、时间9 h,此时水解度为28.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧阳杰	北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系	43	322	10.0	15.0
2	任迪峰	北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系	19	142	9.0	11.0
3	马国刚	运城学院生命科学系	16	59	3.0	7.0
4	卢晓蕊	北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系	8	135	8.0	8.0
5	鲁军	北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系	6	51	4.0	6.0