胰蛋白酶对蚌肉蛋白水解条件的研究

• 作者: 张芝芬 杨文鸽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 褶纹冠蚌胰蛋白酶正交实验水解度
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 38-39
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1707字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.02.013

摘要

采用胰蛋白酶对取珠后的褶纹冠蚌肉进行水解，通过正交实验L16(45)法确定了酶解条件。结果表明，酶解的最适条件为：温度45℃，pH4.0，时间7 h，加酶量2.2％，在该条件下蚌肉蛋白的水解度可达43.56％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨文鸽	宁波大学食品科学与工程系	194	2879	27.0	40.0
2	张芝芬	宁波大学食品科学与工程系	19	307	10.0	17.0