响应面法优化酪蛋白酶法水解条件

• 作者: 潘润淑 白腾辉 项丰娟 马亚萍 马汉军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白 响应面法 水解度 优化
• 年，卷（期）: 2014,（23）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 203-206,216
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.23.034

摘要

采用胰蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶及中性蛋白酶对酪蛋白进行水解,以水解度(DH)为测定指标,确定胃蛋白酶为酪蛋白水解的最佳用酶;选定水解温度、pH、加酶量以及水解时间4个因素进行单因素实验,确定胃蛋白酶水解酪蛋白的较佳水解条件;在此基础上,采用响应面法先建立数学模型,然后回归分析、模型评价,确定最佳酶解条件为pH1.3、加酶量1.75mg/mL、温度57℃.此条件下酶解6h,水解度可达9.45％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘润淑	河南科技学院食品学院	58	430	11.0	18.0
2	马汉军	河南科技学院食品学院	187	1123	16.0	27.0
3	白腾辉	河南科技学院食品学院	14	31	4.0	5.0
4	马亚萍	河南科技学院食品学院	8	31	4.0	5.0
5	项丰娟	河南科技学院食品学院	9	11	2.0	3.0