响应面法优化鸡骨蛋白酶解工艺条件

• 作者: 康壮丽 潘润淑 王珺一 白腾辉 马亚萍 马汉军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡骨蛋白 复合蛋白酶 响应面法 水解度 蛋白质提取率
• 年，卷（期）: 2015,（19）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 219-223
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.19.037

摘要

以冰鲜鸡骨渣为原料,测定其营养成分.采用高压蒸煮的方法提取鸡骨蛋白,并采用复合蛋白酶对该蛋白进行酶解,以水解度和蛋白质提取率为测定指标,选定酶的添加量、水解温度和水解时间3个因素进行单因素实验;在此基础上,采用响应面法先建立数学模型,然后回归分析、模型评价,确定最佳酶解条件为加酶量1.5％、温度55℃、水解时间2.5 h,此时水解度为25.88％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘润淑	河南科技学院食品学院	58	430	11.0	18.0
2	马汉军	河南科技学院食品学院	187	1123	16.0	27.0
3	康壮丽	河南科技学院食品学院	39	106	6.0	7.0
4	王珺一	河南科技学院食品学院	3	12	3.0	3.0
5	白腾辉	河南科技学院食品学院	14	31	4.0	5.0
6	马亚萍	河南科技学院食品学院	8	31	4.0	5.0