响应面法优化豆豉蛋白酶解工艺

• 作者: 姜颖 涂宗财 王艳敏 豆玉新 迟海霞 黄小琴
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 豆豉蛋白 酶解 木瓜蛋白酶 Flavourzyme风味酶 响应面分析
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 116-120
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2900字
• 语种: 中文

摘要

以豆豉蛋白为原料,选用木瓜蛋白酶与复合风味酶分步水解制备豆豉蛋白水解物.通过单因素试验和响应面分析,确定了木瓜蛋白酶的水解条件为:反应温度62.93℃、pH 7.49、酶/底物4.91%、底物浓度5.48%,在此条件下水解5h;木瓜蛋白酶水解液再加入复合风味酶酶解,优化的水解条件为:在pH 6.0,酶/底物为3%,55℃条件下反应3h,豆豉蛋白最终水解度达到28.37%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	涂宗财	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	123	2002	26.0	38.0
2	姜颖	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	7	108	6.0	7.0
3	黄小琴	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	5	72	5.0	5.0
4	迟海霞	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	6	58	4.0	6.0
5	豆玉新	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	8	139	6.0	8.0
6	王艳敏	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	5	39	3.0	5.0