牛肉在冷藏中品质动力学变化模型

• 作者: 唐勇
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 屠宰牛肉 冷藏 动力学模型 出汁率 穿刺强度
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2159字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2002.04.006

摘要

基于对冷藏牛肉的出汁率,穿刺强度检测,建立以pH值和肉的组织强度变化动力学模型.模型使用动力学方程式和Eyring绝对反应常数理论,pH和出汁率动力学模型作为一级反应方程式来建立,而穿刺强度不作为特定级数反应考虑,同时也计算了品质变化过程中的熵变和焓变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐勇	西南农业大学食品科学学院	13	107	6.0	10.0